老抽和生抽有什么區別什么是生抽和老抽

婴儿期 2019-11-26 12:34

  我们去超市购买调味料时往往会被各式各样的调味料挑花眼,尤其是老抽和生抽,许多人都不太清楚这两者的区别,下面就一起来了解一下

  用传统古法酿造,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽” 老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2- 个月,经沉淀过滤即为老抽

  酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好

  生抽一般用来蘸料,拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜,一小碟生抽,可以发挥无限的想象空间加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了 老抽更适合做各种红烧的菜,可以让肉的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲 炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多 :1的比例就可以了

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